英式翻糖蛋糕培訓(xùn)課程
2020/6/8 11:40:19
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翻糖蛋糕培訓(xùn)是最合適開工作室蛋糕店的，客單價(jià)高，容易送貨。隨著人們生活水平的提高，翻糖成為了近期市場上最熱門的蛋糕，翻糖的客單價(jià)高，一間工作室蛋糕店賣一個(gè)翻糖相當(dāng)于五個(gè)普通蛋糕、50個(gè)西點(diǎn)的銷售。現(xiàn)在新開張工作室蛋糕店都上翻糖，無論您是工作室開店或者是就業(yè)，現(xiàn)在翻糖技術(shù)都是流行熱門的必學(xué)技術(shù)。
【翻糖理論】：
了解翻糖的由來以及概論，源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾；當(dāng)前流行趨勢分析講解，翻糖各類材料認(rèn)知，糖粉以及糖粉保存、明膠粉、糖漿，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用。
1、糖皮分類和翻糖皮配方的講解及制作：
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
(1)翻糖制作環(huán)境、應(yīng)急處理；
(2)翻糖各類模具、工具介紹和使用。
實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)：
(1)翻糖優(yōu)質(zhì)原料的識(shí)別和使用；
(2)糖皮配方及制作/英式糖花配方/公仔人偶配方/翻糖蕾絲膏配方/名家糖霜配方（杜仁杰獨(dú)家配方）；
(3)翻糖糖皮/翻糖干佩斯/翻糖蕾絲膏區(qū)別和使用；
(4)凝膠顏料/閃光色粉/花瓣色粉區(qū)別和使用。
2、翻糖的用途
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
(1)婚禮蛋糕/生日蛋糕/翻糖餅干/甜品擺臺(tái)/英式糖花蛋糕/裝飾等等；
(2)翻糖蛋糕作品的保存方法。
實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)：
捏塑專用糖皮的講解制作，在打糖皮配方時(shí)不同課時(shí)氣濕度加入不同的配方比例，如何調(diào)整糖皮的軟硬度等等。
3、干燥劑選用
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
石灰干燥劑/藍(lán)色硅膠干燥劑/食品干燥劑等等。
4、翻糖蛋糕的風(fēng)格
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
中西結(jié)合翻糖蛋糕/英式翻糖蛋糕/美式翻糖蛋糕等等。
5、翻糖糖花的上色
學(xué)習(xí)內(nèi)容：色粉、色素的種類/翻糖的上色方法、調(diào)色等等。
6、立體造型翻糖餅干專用糖霜調(diào)制產(chǎn)品的裝飾制作手法：
實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)：?
(1)蛋白膏的配方制作；(2)吊線的技巧制作講解；(3)蛋白膏的花紋設(shè)計(jì)（組裝英式糖花）；(4)糖霜吊邊、歐式花邊、各種貼邊技巧等等；
7、學(xué)習(xí)掌握翻糖餅干系列制作手法：
實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)：
翻糖餅干、Cupcake裝飾手法與配色組合操作等等；
8、學(xué)習(xí)掌握立體造型翻糖餅干制作手法：
實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)：
(1)糖霜吊線、彩繪、轉(zhuǎn)印手法；
(2)淋面吊線翻糖餅干、花卉翻糖餅干。
9、翻糖卡通公仔及人物的捏塑講解制作：
(1)美式卡通公仔比例講解、五官形態(tài)的捏塑，動(dòng)物配色制作及設(shè)計(jì)造型技巧，學(xué)習(xí)掌握臉型表情、身體、衣服等制作：
應(yīng)用公仔：
小黃人等當(dāng)前流行的影視卡通形象公仔主題蛋糕3層等等；
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
女孩的身體比例講解制作/裙子的制作技巧/毛衣的講解制作/椅子的制作方法/女孩頭發(fā)的紋路制作等等。
10、名家造型翻糖蛋糕體裝飾制作手法：
實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)：
多種翻糖造型技巧 珍珠邊、麻繩、蝴蝶結(jié)、浮雕花邊、蕾絲等立體造型制作技巧等等；
(1)花邊 - 珍珠、彩珠、麻繩、綢緞、各種蝴蝶結(jié)、迷你水果等等；
(2)深淺浮雕 - 花卉浮雕、果蔬浮雕、卡通浮雕等等；
(3)印花LOGO - 金銀光澤、金屬色澤、彩色平面印花、凹凸印花、LV等等。
11、單層主題蛋糕、多層次主題蛋糕設(shè)計(jì)的色彩調(diào)配和層次的搭配
實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)：
主題設(shè)計(jì)成品 - 奢侈品牌包包、化妝品成品制作等等；
12、學(xué)習(xí)掌握花卉花瓣花紋制作：
應(yīng)用花卉：英式仿真糖花配方/制作方法及注意事項(xiàng)調(diào)色上色/花枝的組合調(diào)節(jié)技巧及保存等等；
(1)玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、卷邊玫瑰、英倫玫瑰，綻放的玫瑰、玫瑰葉、花葉等等；
(2)非洲菊、康乃馨、馬蹄蓮、常春藤、百合花、銀鈴花、忍冬花、加多利亞蘭、蒼蘭、蕙蘭、波斯菊 、扶桑花、雞蛋花、大惠蘭、櫻花、樹葉、豌豆花、水仙、鈴蘭、小野菊、漿果等等；
13、學(xué)習(xí)掌握花瓣上色配色及花卉制作方法、搭配組裝技巧及注意事項(xiàng)
14、根據(jù)蛋糕課程主題完成組裝3層花卉蛋糕
15、甜品臺(tái)的制作及擺設(shè)講解：
(1)甜品桌的產(chǎn)品類型、甜品桌器具選購、甜品桌的產(chǎn)品擺放等等；
(2)杯子蛋糕制作 翻糖餅干制作：水晶棒棒糖制作甜品臺(tái)組裝等等。
16、理論總結(jié)產(chǎn)品復(fù)習(xí)：
結(jié)業(yè)作品主題翻糖甜品臺(tái)規(guī)劃設(shè)計(jì)制作
17、畢業(yè)考試：
婚禮系列、節(jié)日系列、私人定制系列、高級(jí)糖霜系列主題翻糖4選1（品種將不定時(shí)根據(jù)市場動(dòng)態(tài)微調(diào) )
【教學(xué)提示】：
① 零基礎(chǔ)起步；② 一期學(xué)不會(huì)，下期免學(xué)費(fèi)續(xù)學(xué)；④ 免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)！
