西點(diǎn)蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣
2019/7/26 11:40:33
瀏覽次數(shù)：4229
西點(diǎn)蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.1攪拌盤(pán)
做蛋糕的過(guò)程其實(shí)就是化學(xué)變化的過(guò)程——一系列的配料遵照嚴(yán)格的順序倒入攪拌盤(pán)里混合并產(chǎn)生特殊效應(yīng)。想做出蛋糕心松軟、濕潤(rùn)和細(xì)膩質(zhì)感的黃油蛋糕（如磅蛋糕和夾心蛋糕），首先需要將脂肪和糖攪拌成奶油狀，再加入雞蛋并攪拌，接著慢慢將干的配料和液體配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。白蛋糕、海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕以富含空氣和如海綿般的質(zhì)地而有名。制作上，當(dāng)打入雞蛋或蛋白并攪拌的過(guò)程中就已經(jīng)將空氣調(diào)入到粘稠物中，使蛋糕體積變大、質(zhì)地有彈性。所以，不管做什么蛋糕，一定要嚴(yán)格遵照配方的指示做。配料的拌入順序和方法對(duì)于烘焙好蛋糕尤為重要。
加盟杜仁杰西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，教你實(shí)實(shí)在在好吃好看的產(chǎn)品，0添加的健康美味！
西點(diǎn)蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.2配料間的化學(xué)變化的重要性
配方中的主要配料之間的起初的化學(xué)效應(yīng)是制作好蛋糕的基礎(chǔ)。面粉可以使粘稠物變稠，面粉和其他液態(tài)配料不斷攪拌后形成的面筋，可給予蛋糕一個(gè)完整的結(jié)構(gòu)。不過(guò)要避免過(guò)度攪拌，因?yàn)樗鼤?huì)令蛋糕變硬。蘇打粉和泡打粉等膨大劑能令蛋糕膨漲。油脂，例如黃油、起酥油或食用油，可以阻礙面筋的形成的同時(shí)又向蛋糕提供水分。糖會(huì)打斷面筋，讓蛋糕保持柔軟的質(zhì)地；也能吸收水分，讓蛋糕濕潤(rùn)。雞蛋能讓蛋糕在烘焙中固定成形。
來(lái)杜仁杰西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，由烘焙名店10年以上技術(shù)主管手把手實(shí)操教學(xué)，百分百包你學(xué)會(huì)學(xué)好。
西點(diǎn)蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.3選擇尺寸適合的烤盤(pán)和顏色
若配方中需要兩個(gè)9英寸的圓形蛋糕烤盤(pán)，但你只有8英寸的烤盤(pán)，那怎么辦？只能而且必須找個(gè)9英寸的烤盤(pán)。我們要嚴(yán)格遵守配方中的烤盤(pán)的要求，因?yàn)樵诤婵局校案鈺?huì)膨脹50~100%的體積。如果烤盤(pán)太小，蛋糕就會(huì)益出。另外，烤盤(pán)的顏色也很重要，相對(duì)銀色的鋁質(zhì)烤盤(pán)，透明玻璃或深顏色不粘烤盤(pán)通常需要降低一些烘烤溫度。
杜仁杰西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，教學(xué)內(nèi)容豐富，整個(gè)授課過(guò)程采用實(shí)操+理論（各占50%）教學(xué)模式，一周六天，保證每天8小時(shí)授課。學(xué)員畢業(yè)后100%推薦就業(yè)，免費(fèi)提供全套開(kāi)店方案支持。
西點(diǎn)蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.4面粉，要稱(chēng)重而非測(cè)量
用精準(zhǔn)的稱(chēng)量計(jì)稱(chēng)重量，能準(zhǔn)確測(cè)量面粉。因?yàn)闇y(cè)量杯中的面粉的松緊程度不同，即使刻度一樣，但重量也有異同。
西點(diǎn)蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.5了解你的烤爐
防止蛋糕未烤熟或過(guò)度烘烤的最好措施就是配備一個(gè)溫度計(jì)——這是一個(gè)確保你烤爐溫度是否調(diào)整準(zhǔn)確的最好方法。烘烤蛋糕時(shí)，要將蛋糕放置在烤爐的中間層（太近烤爐頂部和底部都會(huì)令蛋糕烤焦）。關(guān)閉烤爐門(mén)時(shí)要輕輕地關(guān)，因?yàn)榇罅﹃P(guān)上會(huì)令蛋糕混合物里的氣體釋放。檢查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心用勺子背輕輕地往下壓，如果它會(huì)自動(dòng)反彈回原來(lái)的位置，則表示蛋糕已烤熟；也可以用牙簽插入蛋糕中心后拔出，如果出來(lái)的牙簽很干凈，也說(shuō)明蛋糕已經(jīng)烤好了。
西點(diǎn)蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.6使用正確的面粉
不同面粉的蛋白質(zhì)含量不同，蛋白質(zhì)越多，則筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白質(zhì)的含量最少，能產(chǎn)出很輕盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白質(zhì)含量最多，可用于制作質(zhì)地比較濃密的產(chǎn)品；中筋面粉的蛋白質(zhì)含量處于前兩者的中間，可用于制作較柔軟的蛋糕。
杜仁杰西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)杜仁杰老師專(zhuān)注烘焙12年，早前曾與德國(guó)、日本、臺(tái)灣等多地的烘焙大師交流學(xué)習(xí)，也曾擔(dān)任85度C的技術(shù)主管， 杜仁杰老師用心把自己的實(shí)戰(zhàn)的核心產(chǎn)品和技術(shù)以及門(mén)店管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)毫不保留的傳授給他的每個(gè)學(xué)員，希望每個(gè)學(xué)員能夠?qū)W到更多好吃，好看，好賣(mài)，有特色經(jīng)的起市場(chǎng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品。學(xué)烘焙歡迎聯(lián)系小英老師
